El sushi es bajo en calorías y muy nutritivo. Una comida de 7 a 9 piezas de sushi contiene 300 a 450 calorías. El pescado de sushi provee de proteínas y es una buena fuente de Ácidos grasos y omega 3, Conocidos por preveer y curar enfermedades.
Los vegetales son una muy rica fuente de Vitaminas, Las algas marinas son ricas en yodo, y el arroz provee carbohidratos complejos. Investigaciones recientes señalan al pescado como fuente de salud y larga vida. Ya se sabe que los esquimales y los japoneses, cuyas dietas a base de pescado son muy conocidas, es por esto que sufren menos las incidencias de enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis. En la Universidad de Leidi en Holanda, se estudio a 852 hombres y mujeres que comían entre 200 y 330 grs. de pescado por semana. El resultadofue un 50% menos de ataques cardiacos en aquellos que comían pescado respecto a los que no lo hacían.
El sushi es considerado como uno de los alimentos más saludable y nutritivos consumidos en la actualidad