Datos sobre El Pez Globo
(también conocido como, fugu, bok, botete diana, pez inflado o pez rechoncho)

La Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, Food and Drug Administration) recomienda a los consumidores que coman pez globo  sólo de fuentes seguras conocidas. Las fuentes seguras son: 
1) pez globo importado que se ha procesado y preparado por cortadores de pescado certificados y especialmente capacitados en la ciudad de Shimonoseki, Japón, 
2) pez globo que se pesca en las aguas costeras del Atlántico medio de los Estados Unidos, normalmente entre Virginia y Nueva York. Los peces globo de todas las demás fuentes pueden contener toxinas mortales, por lo que no se consideran seguros.

El hígado, las gónadas (ovarios y testículos), los intestinos y la piel de algunos peces globo contienen las toxinas tetrodotoxina o saxitoxina. Estas toxinas son 1,200 veces más mortales que el cianuro y pueden afectar el sistema nervioso central de una persona. No se conocen antídotos para estas toxinas. El pez globo se debe limpiar y preparar de manera adecuada para que los órganos que contienen las toxinas se retiren cuidadosamente y no se produzca la contaminación cruzada de la carne del pescado. Estas toxinas no se pueden destruir con la cocción o congelación.

Los síntomas que aparecen al ingerir cualquiera de las toxinas incluyen hormigueo en los labios y la boca, seguido de mareos, hormigueo en las extremidades, problemas para hablar, con el equilibrio, debilidad muscular y parálisis, vómitos y diarrea. Estos síntomas pueden comenzar desde 20 minutos hasta 2 horas después de comer el pescado tóxico. En casos extremos, se puede producir la muerte debido a una parálisis respiratoria.

El gobierno japonés autoriza a cortadores de pescado especialmente capacitados para procesar y preparar pez globo. Estados Unidos importa estos pescados dos a tres veces al año para ocasiones especiales, y lo hace a través de un sólo importador aprobado de Nueva York, Wako International, en virtud de un acuerdo entre la FDA y el gobierno japonés. Ésta es la única fuente aceptable de pez globo importado. Se vende sólo a restaurantes y los platos que contienen el pescado a menudo son muy costosos, en ocasiones llegando a costar cientos de dólares una comida completa.